中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰(shuí)更適合存茶？

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鋁箔袋邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣(mài)弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

關(guān)于茶葉的存放問(wèn)題，是不是總讓你很糾結(jié)？塑料袋、牛皮紙、鋁箔袋、紫砂罐，到底哪個(gè)好些呢？就有一些茶友經(jīng)常問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。

茶友就問(wèn)過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：“關(guān)于普洱存放的問(wèn)題，目前有兩種方法，哪一種好？。第1種用鋁箔紙袋這樣存放。第二種是去掉鋁箔袋，把片入的茶餅放在普洱七餅一個(gè)包裝的那種專(zhuān)業(yè)紙箱里，然后再放入那個(gè)兩桶裝的紙箱內(nèi)。”

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰(shuí)更適合存茶？

第1種方法，鋁箔紙袋外面套一層紙箱

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰(shuí)更適合存茶？

第二種方法，一層棉紙，雙層紙箱

對(duì)此，長(zhǎng)期研究普洱茶的制茶工藝工程師吳鄭的分析，這兩種方法從效果來(lái)看，差別都不大（都密閉得比較好），第二種存放方式略好一點(diǎn)，因?yàn)椴栾炞匀黄椒疟容^好。

吳鄭老師說(shuō)，新入手的茶要讓它透氣一段時(shí)間，棉紙包裝成提，置于紙箱內(nèi)。半年后才使用密閉容器保存。我們常用塑料袋隔離空氣，用塑膜封裝以后再裝箱的。鋁膜單封和雙層封裝，效果是一樣的，目的是隔斷空氣。

牛皮紙鋁箔袋 or 紫砂罐？

還問(wèn)過(guò)一個(gè)難度更大的問(wèn)題：“存茶以后喝，到底哪一種存儲(chǔ)方式比較好？一個(gè)是我買(mǎi)了兩個(gè)大的紫砂罐，一個(gè)放生普，一個(gè)放熟普，放高處，也注意了濕度。后來(lái)有一個(gè)品牌商建議不要放紫砂罐里，就買(mǎi)那種牛皮紙鋁箔袋，一餅一個(gè)牛皮紙袋裝好放在紙箱里就好了，你看哪一種方式好？”

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰(shuí)更適合存茶？

紫砂罐存茶

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰(shuí)更適合存茶？

牛皮紙鋁箔袋封紙箱存茶

紫砂罐，不是很多人都這樣建議嗎？小懂也一度認(rèn)為，紫砂罐應(yīng)該是存儲(chǔ)容器了。難道不是？對(duì)此，小懂還是專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了制茶工藝工程師吳鄭。

吳鄭老師的說(shuō)法與茶友“izzue”聽(tīng)說(shuō)的建議相似，他說(shuō)，紫砂罐透性很強(qiáng)，不適合長(zhǎng)期保存。如果用紫砂罐長(zhǎng)期保存，一是容易導(dǎo)致普洱茶吸收存儲(chǔ)環(huán)境里的一些異味；二是普洱茶自身的香氣也更容易散失。半年之內(nèi)喝的茶放在罐里比較合適。

小懂翻閱資料時(shí)了解到，早在1980年，王月根等人的一項(xiàng)研究顯示：用布袋裝、涂塑麻袋裝、錫箔襯箱裝貯運(yùn)綠毛茶，三者的得分分別為66.8、76.5、80，錫箔襯箱裝對(duì)茶葉的品質(zhì)保護(hù)。實(shí)踐也證明，用鋁箔聚乙烯復(fù)合袋能很好地保存茶葉。而我們常聽(tīng)說(shuō)的紫砂罐，實(shí)際上并沒(méi)有存儲(chǔ)效果。

有些茶友擔(dān)心，如果用牛皮紙鋁箔袋或塑料袋存茶，由于太密封，會(huì)使茶產(chǎn)生悶味。其實(shí)是多慮了。實(shí)踐證明，這樣做不會(huì)產(chǎn)生悶味，因?yàn)榕Ｆぜ堜X箔袋或塑料袋看似很密封，但也是有一定的透氣性的，而且袋子里面本身也是有空氣的。

密閉 or 通風(fēng)？

那么問(wèn)題來(lái)了，如果將普洱茶密閉起來(lái)，沒(méi)有空氣參與，普洱茶還能轉(zhuǎn)化嗎？此前，吳鄭老師曾經(jīng)就普洱茶的轉(zhuǎn)化做過(guò)分析，咱們?cè)賮?lái)看看吧！

以下為制茶工藝工程師吳鄭觀點(diǎn)：

普洱茶的轉(zhuǎn)化包括兩層含義，一個(gè)叫內(nèi)酶轉(zhuǎn)化，一個(gè)叫外酶轉(zhuǎn)化。外酶轉(zhuǎn)化是普洱熟茶渥堆的時(shí)候通過(guò)水濕條件、蒸汽提高溫度促進(jìn)它轉(zhuǎn)化，這個(gè)情況下我們叫它為外酶。而內(nèi)酶轉(zhuǎn)化是普洱生茶和熟茶的后期，靠自身的多酚氧化酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化（因?yàn)槠斩鑼俚蜏貧⑶?，多酚氧化酶沒(méi)有被殺死，留下了后期轉(zhuǎn)化的空間）。

我們通常的說(shuō)普洱茶存放的品質(zhì)轉(zhuǎn)化更多的是來(lái)自?xún)?nèi)酶而不是外酶。很多專(zhuān)家都認(rèn)為需要通風(fēng)，普洱茶的變化是一種外酶促進(jìn)。其實(shí)我認(rèn)為這是一種誤解，因?yàn)樗耐饷钢皇翘峁┝藯l件，而真正的轉(zhuǎn)化的本質(zhì)應(yīng)該是它的內(nèi)酶，所以在外酶達(dá)到一定條件后，應(yīng)該把酶終止，讓它內(nèi)酶轉(zhuǎn)化，內(nèi)酶轉(zhuǎn)化才真正形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)。

這是目前我們國(guó)內(nèi)普洱茶學(xué)界普遍存在的一個(gè)爭(zhēng)議和誤區(qū)，所以也有專(zhuān)業(yè)人士提倡經(jīng)過(guò)一段時(shí)間散發(fā)以后必須密閉（注：茶友“izzue”聽(tīng)說(shuō)的建議即為密閉保存）。茶葉在密閉之前要有一個(gè)通風(fēng)的期間，以利于散發(fā)茶葉在制過(guò)程的雜氣、火氣，待散發(fā)了這些雜氣火氣之后，立即密封，對(duì)茶葉是保護(hù)。

密閉的同時(shí)，外部環(huán)境要通風(fēng)敞開(kāi)，而內(nèi)部必須達(dá)到密封。這樣它的成分香氣才不至于散失，讓它在茶葉里面保留。

茶葉如果長(zhǎng)期在敞開(kāi)環(huán)境里面，散失的不僅僅是茶氣，而且是茶的內(nèi)質(zhì)。因?yàn)椴璧膬?nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶氣在開(kāi)放環(huán)境里不斷地散失，同時(shí)也就是內(nèi)部成分的損失。

基于這個(gè)原因，所以茶葉必須要密閉，只是說(shuō)在密閉前要有適當(dāng)?shù)纳⑹?，如果沒(méi)有散失它的品質(zhì)難以得到保障。內(nèi)酶和外酶的相互關(guān)系，普洱茶學(xué)界一直糾結(jié)。根據(jù)我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論分析，我不贊同主流的觀點(diǎn)，當(dāng)然也歡迎茶界有識(shí)之士交流切磋。

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