紅棗，又名大棗，在中國(guó)具有悠久的種植歷史，自古以來(lái)被列為“五果”之一，有“天然維生素丸”的美譽(yù)。紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、維生素P、微量鈣、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此受到人們的廣泛喜愛(ài)。

1.紅棗常出現(xiàn)的品質(zhì)問(wèn)題

紅棗作為一種高價(jià)值的食品，其制品和加工產(chǎn)品越來(lái)越廣泛地滲入到人們?nèi)粘Ｉ钪?，但紅棗卻很容易出現(xiàn)以下問(wèn)題：

(1)氧化酸敗、變色：紅棗含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，其加工產(chǎn)品在加工過(guò)程和貯藏流通期有氧狀態(tài)下易出現(xiàn)氧化酸敗，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低;其中豐富的維生素含量也易氧化，外觀(guān)由原本的鮮紅色變得黯淡。 

(2)香氣等風(fēng)味流失：紅棗中所含有的香氣成分物質(zhì)很大一部分由易氧化的有機(jī)物質(zhì)組成，在有氧氣存在的情況下發(fā)生氧化反應(yīng)，成分改變使原本香氣喪失，并逐漸產(chǎn)生異味;同時(shí)紅棗本身水分也逐漸流失，造成棗肉干癟，口感下降。 

(3)微生物滋生：紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量比較高，極易滋生微生物，導(dǎo)致霉變或蟲(chóng)蛀，對(duì)人類(lèi)健康構(gòu)成極大危害。 

2.紅棗中一般的包裝保鮮方法

紅棗基本在每年的9月份左右進(jìn)行采摘，在經(jīng)過(guò)原料選擇→分級(jí)→熱燙→干燥→回軟后，大部分分級(jí)包裝進(jìn)入商超流通。采用的包裝方式一般有普通包裝、抽真空包裝和脫氧劑無(wú)氧包裝。紅棗制品的流通期基本在十二個(gè)月左右，普通包裝的紅棗在生產(chǎn)3~5個(gè)月之后就開(kāi)始出現(xiàn)顏色變暗、香氣流失，甚至有霉變、蟲(chóng)蛀的情況，真空包裝也只是讓氧化劣變過(guò)程減緩，十二月后紅棗中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已所剩無(wú)幾，這兩種包裝方式氧氣都能持續(xù)不斷透過(guò)包裝袋滲入袋內(nèi)，紅棗中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷氧化哈敗，風(fēng)味流失，微生物得以滋生，產(chǎn)品品質(zhì)劣變，不能從根本上解決問(wèn)題，而脫氧劑無(wú)氧包裝讓這些問(wèn)題迎刃而解。 

3.脫氧劑包裝對(duì)紅棗的保鮮效果

脫氧劑又叫吸氧劑、除氧劑、游離氧吸收劑、脫酸素劑，能在常溫下與游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)，脫氧劑的活性物質(zhì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而吸收掉密閉食品包裝袋中氧氣，使袋內(nèi)氧氣濃度降到0.3%以下，并保持一段時(shí)期為相對(duì)無(wú)氧狀態(tài)。在這種無(wú)氧條件下可以防止蟲(chóng)害發(fā)生，抑制霉菌等需氧微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止油脂氧化哈敗，防止?fàn)I養(yǎng)成分的氧化變質(zhì)和食品氧化變色，保持食品新鮮度。 

使用脫氧劑還有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)不直接添加到食品中，不影響食品安全性;(2)不影響食品風(fēng)味，適用范圍廣;(3)產(chǎn)品安全性高，即使被誤食也不會(huì)對(duì)人體有傷害;(4)使用方便，價(jià)格低廉。